ТРАДИЦИОННА ХРАНА ЗА ПРАЗНИКА
Варени зърна
Необходими продукти:
Общо 2 кг царевица • нахут • грах • бакла • фасул • жито
Начин на приготвяне:
Всичко се вари до омекване с малко сол. Зърната се отцеждат от водата и се ядат по желание с мед, със захар, с орехи и канела.
Ошав (Компот от сушени плодове)
(Виж рецептата от Бъдни вечер)
Пълнени чушки с ориз и булгур
Необходими продукти:
10-15 чушки • 150 г ориз • 150 г булгур • 150 г олио • сол, 1 супена лъжица червен пипер • 1 глава лук • 1 стрък праз • магданоз • джоджен • 1 буркан с млени домати.
Начин на приготвяне:
Подготвят се чушките, запържват се лукът и празът на шайби и се прибавят оризът, булгурът, солта, червеният пипер, магданозът и джодженът. Налива се 1 чаена чаша хладка вода и когато остане на мазнина, с получената смес се пълнят с лъжичка чушките. Нареждат се в тавичка, прибавят се доматите, останалото олио и се заличат, докато чушките хванат коричка.
Питка с мед
Необходими продукти:
Около 800 г брашно • 500 г кисело мляко с 1 чаена лъжичка сода бикарбонат и 1 бакпулвер • 1 чаена лъжичка сол • мед • 2 яйца.
Начин на приготвяне:
Пресятото брашно се сипва в дълбок съд, прави се „кладенче", сипва се киселото мляко, в което се слагат содата и бакпулверът, прибавя се 1 цяло яйце и 1 белтък, солта и се меси средно твърдо тесто. Слага се в намаслена тава и се пече на силна фурна.
Жито
Необходими продукти:
2 чаени чаши жито • 1 чаена чаша захар • 1 чаена чаша счукаш орехи.
Начин на приготвяне:
Житото се изчиства, измива се, прибавя се сол, наливат се 8 чаени чаши вода и се вари на тих огън, докато поеме водата. След това се завива в одеало и така престоява през нощта. Подслажда се със захар на вкус, добавя се 1 чаена чаша счукали орехи.
Пълнена скумрия
Необходими продукти:
4 скумрии (около 1 кг) • 400 г стерилизирани домати • 2 Е глави лук • сол • черен пипер на вкус • 1 кафена чаша . олио • 1 лист дафинов лист.
Начин на приготвяне:
2 глави лук на шайби се запържват в сгорещено олио, слагат се половината домати и врат 15 мин. на тих огън. Почистената и измита риба се овкусява със сол и черен пипер. Рибите се пълнят със соса и се нареждат в тавичка една до друга, изсипват се останалите домати и олиото, слага се дафинов лист и се пекат се на тих огън около 40 минути.
Шаран с доматен сос
Необходими продукти:
1 шаран около 1,5 кг • 2 глави лук • 3-4 скилидки чесън • 2 печени чушки • 1/2 буркан с млени домати • 1/2 кафена чаша олио • 1/2 чаена лъжица захар • 1 чаена лъжица сол.
Начин на приготвяне:
Шаранът се изчиства от люспите, главата и вътрешностите. Нарязва се на котлети, които се осоляват и се пекат във фурна около 2030 мин. при температура 180°С. Отделно се приготвя сос, като се нарязват на ситно лукът, чесънът и чушките и се пържат до златисто. Слагат се подправките и доматите. Изсипва се върху рибата и се пече още десетина минути. Котлетите се сервират със соса.
Баница с праз
Необходими продукти:
За тестото: 600 г брашно • 300 г вода • • А чаена лъжица сол.
За плънката: 4-5 стръка праз • 1 кафена чаша олио • черен пипер и сол на вкус.
Начин на приготвяне:
Замесва се тестото и се оставя да престои 20 мин. Правим 5 топки, от които се разточват кори с големината на тавата. Плънката трябва да е напълно студена и се разделя за четирите кори. На най-горната се слага само мазнина или 3-4 яйца. По желание може да се сложи малко ориз с 200 г сирене.
Информацията е предоставена от Мария Проданова, авторка на книгата Български празници и традиции
Български празник: Варвара - 4 декември
(Женска Коледа) За нас, българите, св. Варвара е повелителка на шарката и детските болести, свързани с обриви, на плодородието и на домашните птици. Тя и Сава са сестри на св. Никола. Старите българи казват: „Варвара вари, Сава пече, Никола иде с голямата лъжица и гости гощава". Вярва се, че Варвара „заварява" болестите, ала по-опасна е Сава, защото ги „разсява" по хората. В голяма степен св. Варвара и св. Сава се свързват с грижата за здравето на децата и понякога двете светици се възприемат като орисници за съдбата им.
Според народното предание св. Варвара произхожда от Разложко там, на мястото, където е убита, бликнала топла вода. Всяка година на деня на светицата при топлия извор се събира много народ, защото се вярва, че водата е лековита. На Савинден, преди изгрев слънце, момите пресяват брашно през обърнато наопаки сито. По време на пресяването присъства възрастна жена, с която момата води обреден диалог. Възрастната жена я учи как да си намери добър мъж и да се задоми щастливо. Всички вярват, че пожеланията за късмет и благополучие ще се сбъднат. Някъде честват Сава като светица, а другаде като светец. Подготвя се празнична никулденска трапеза. Носи се на гробището жито и се раздава за „Бог да прости".
Православния календар е отредил този ден на света великомъченица Варвара, посечена от собствения си баща и обезглавена, защото не се отказала от християнската вяра. 4 декември останал в християнския календар, за да припомня за подвига на мъченица Варвара. Малка кост от мощите на великомъченица Варвара се намира в софийската църква „Свето Преображение" (квартал Лозенец).
Варени зърна
Необходими продукти:
Общо 2 кг царевица • нахут • грах • бакла • фасул • жито
Начин на приготвяне:
Всичко се вари до омекване с малко сол. Зърната се отцеждат от водата и се ядат по желание с мед, със захар, с орехи и канела.
Ошав (Компот от сушени плодове)
(Виж рецептата от Бъдни вечер)
Пълнени чушки с ориз и булгур
Необходими продукти:
10-15 чушки • 150 г ориз • 150 г булгур • 150 г олио • сол, 1 супена лъжица червен пипер • 1 глава лук • 1 стрък праз • магданоз • джоджен • 1 буркан с млени домати.
Начин на приготвяне:
Подготвят се чушките, запържват се лукът и празът на шайби и се прибавят оризът, булгурът, солта, червеният пипер, магданозът и джодженът. Налива се 1 чаена чаша хладка вода и когато остане на мазнина, с получената смес се пълнят с лъжичка чушките. Нареждат се в тавичка, прибавят се доматите, останалото олио и се заличат, докато чушките хванат коричка.
Питка с мед
Необходими продукти:
Около 800 г брашно • 500 г кисело мляко с 1 чаена лъжичка сода бикарбонат и 1 бакпулвер • 1 чаена лъжичка сол • мед • 2 яйца.
Начин на приготвяне:
Пресятото брашно се сипва в дълбок съд, прави се „кладенче", сипва се киселото мляко, в което се слагат содата и бакпулверът, прибавя се 1 цяло яйце и 1 белтък, солта и се меси средно твърдо тесто. Слага се в намаслена тава и се пече на силна фурна.
Жито
Необходими продукти:
2 чаени чаши жито • 1 чаена чаша захар • 1 чаена чаша счукаш орехи.
Начин на приготвяне:
Житото се изчиства, измива се, прибавя се сол, наливат се 8 чаени чаши вода и се вари на тих огън, докато поеме водата. След това се завива в одеало и така престоява през нощта. Подслажда се със захар на вкус, добавя се 1 чаена чаша счукали орехи.
Пълнена скумрия
Необходими продукти:
4 скумрии (около 1 кг) • 400 г стерилизирани домати • 2 Е глави лук • сол • черен пипер на вкус • 1 кафена чаша . олио • 1 лист дафинов лист.
Начин на приготвяне:
2 глави лук на шайби се запържват в сгорещено олио, слагат се половината домати и врат 15 мин. на тих огън. Почистената и измита риба се овкусява със сол и черен пипер. Рибите се пълнят със соса и се нареждат в тавичка една до друга, изсипват се останалите домати и олиото, слага се дафинов лист и се пекат се на тих огън около 40 минути.
Шаран с доматен сос
Необходими продукти:
1 шаран около 1,5 кг • 2 глави лук • 3-4 скилидки чесън • 2 печени чушки • 1/2 буркан с млени домати • 1/2 кафена чаша олио • 1/2 чаена лъжица захар • 1 чаена лъжица сол.
Начин на приготвяне:
Шаранът се изчиства от люспите, главата и вътрешностите. Нарязва се на котлети, които се осоляват и се пекат във фурна около 2030 мин. при температура 180°С. Отделно се приготвя сос, като се нарязват на ситно лукът, чесънът и чушките и се пържат до златисто. Слагат се подправките и доматите. Изсипва се върху рибата и се пече още десетина минути. Котлетите се сервират със соса.
Баница с праз
Необходими продукти:
За тестото: 600 г брашно • 300 г вода • • А чаена лъжица сол.
За плънката: 4-5 стръка праз • 1 кафена чаша олио • черен пипер и сол на вкус.
Начин на приготвяне:
Замесва се тестото и се оставя да престои 20 мин. Правим 5 топки, от които се разточват кори с големината на тавата. Плънката трябва да е напълно студена и се разделя за четирите кори. На най-горната се слага само мазнина или 3-4 яйца. По желание може да се сложи малко ориз с 200 г сирене.
Информацията е предоставена от Мария Проданова, авторка на книгата Български празници и традиции
Български празник: Варвара - 4 декември
(Женска Коледа) За нас, българите, св. Варвара е повелителка на шарката и детските болести, свързани с обриви, на плодородието и на домашните птици. Тя и Сава са сестри на св. Никола. Старите българи казват: „Варвара вари, Сава пече, Никола иде с голямата лъжица и гости гощава". Вярва се, че Варвара „заварява" болестите, ала по-опасна е Сава, защото ги „разсява" по хората. В голяма степен св. Варвара и св. Сава се свързват с грижата за здравето на децата и понякога двете светици се възприемат като орисници за съдбата им.
Според народното предание св. Варвара произхожда от Разложко там, на мястото, където е убита, бликнала топла вода. Всяка година на деня на светицата при топлия извор се събира много народ, защото се вярва, че водата е лековита. На Савинден, преди изгрев слънце, момите пресяват брашно през обърнато наопаки сито. По време на пресяването присъства възрастна жена, с която момата води обреден диалог. Възрастната жена я учи как да си намери добър мъж и да се задоми щастливо. Всички вярват, че пожеланията за късмет и благополучие ще се сбъднат. Някъде честват Сава като светица, а другаде като светец. Подготвя се празнична никулденска трапеза. Носи се на гробището жито и се раздава за „Бог да прости".
Православния календар е отредил този ден на света великомъченица Варвара, посечена от собствения си баща и обезглавена, защото не се отказала от християнската вяра. 4 декември останал в християнския календар, за да припомня за подвига на мъченица Варвара. Малка кост от мощите на великомъченица Варвара се намира в софийската църква „Свето Преображение" (квартал Лозенец).
